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Il club della sugna,
Sull'arte,
Quelli di Milano
[...] chicco individuo, non appiccicato ai compagni, non ammollato in una melma, in una bagna che riuscirebbe schifenza. Carlo Emilio Gadda (Milano, 14 novembre 1893 – Roma, 21 maggio 1973) https://scontent.fmxp1-1....
[...] chicco individuo, non appiccicato ai compagni, non ammollato in una melma, in una bagna che riuscirebbe schifenza. Carlo Emilio Gadda (Milano, 14 novembre 1893 – Roma, 21 maggio 1973) https://scontent.fmxp1-1....
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L'approntamento di un buon risotto alla milanese domanda riso di qualità, come il tipo Vialone, dal chicco grosso e relativamente più tozzo del chicco tipo Caterina, che ha forma allungata, quasi di fuso. Un riso non interamente « sbramato », cioè non interamente spogliato del pericarpo, incontra il favore degli intendenti piemontesi e lombardi, dei coltivatori diretti, per la loro privata cucina. Il chicco, a guardarlo bene, si palesa qua e là coperto dai residui sbrani d’una pellicola, il pericarpo, come da una lacera veste color noce o color cuoio, ma esilissima: cucinato a regola, dà luogo a risotti eccellenti, nutrienti, ricchi di quelle vitamine che rendono insigni i frumenti teneri, i semi, e le loro bucce velari. Il risotto alla paesana riesce da detti risi particolarmente squisito, ma anche il risotto alla milanese: un po' più scuro, è vero, dopo l'aurato battesimo dello zafferano
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renzo
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esce come articolo, nell'ottobre 1959, all’interno di un periodico interno ENI, "il gatto selvatico", voluto da Mattei "come supporto letterario, popolare e destinato a tutti gli operai, che però fosse anche veicolo informativo delle scelte e degli obiettivi della azienda." In libreria si trova nella raccolta "verso la certosa", adelphi
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