Marco d'Itri
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Quale attrezzo usano i cuochi competenti per dosare piccole quantità di polveri, tipo il Carolina Reaper che ho appena comprato e per cui anche la punta di un cucchiaino tende ad essere abbondante?
Quale attrezzo usano i cuochi competenti per dosare piccole quantità di polveri, tipo il Carolina Reaper che ho appena comprato e per cui anche la punta di un cucchiaino tende ad essere abbondante?
10 months ago
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puoi fare una diluizione frazionata usando un vettore neutro o quasi. Molto semplicemente, metti il tuo pizzico di peperoncino in polvere in due cucchiai di una polvere "mangiabile", tipo fecola di patate, che puoi assaggiare e non influenza il risultato della ricetta. A quel punto, hai un Carolina diluito il giusto e più dosabile
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Mister Quokka
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^ Polvere su polvere è accettato in farmacopea e lì siamo un po' più fiscali che sul grado di piccantezza di uno spezzatino :) Dopo 30 secondi che mischi e giri, è ben distribuito, senza contare che stai usando una polvere rossa e puoi sceglierti un mezzo bianco o giallino (dicevo fecola per quello). Già solo il colore finale uniforme, ti fa capire di aver mischiato bene
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Mister Quokka
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