Marco d'Itri
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Questa sera ho trafilato caserecce con ragù di triglie (con qualche oliva e granella di mandorle tostate).
Questa sera ho trafilato caserecce con ragù di triglie (con qualche oliva e granella di mandorle tostate).
1 month ago
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(Qualcuno per caso conosce un metodo segreto per togliere velocemente le spine alle triglie?)
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Marco d'Itri
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Devi sfilettarle prima di cuocerle, non c'è altra soluzione, e possibilmente anche togliere la pelle perché le squame sono molto compatte. Se lo fai tu, tronca testa e coda poi con un coltello non seghettato tagli i due filetti. Se te lo fai fare in pescheria, fatti dare testa e lische: le metti in un sacchettino di garza e le fai bollire nell'acqua di cottura della pasta. L'altra soluzione è comprare i filetti di triglia ma io lo sconsiglio perché o sono triglie vecchie rilavorate oppure sono triglie dell'Atlantico che hanno meno sapore di una platessa al vapore. Per le spine, in generale: pinzette da sopracciglia.
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rael is mozo
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